6 košických reštaurácii

Podporte 6 košických reštaurácií, ktorých profesionálny servis a fantastické jedlo pretrvávajú už celé roky

Prinášame zoznam 6 reštaurácií, kde sa oplatí zájsť na jedlo či na terase alebo aj formou donášky. Spoznajte príbehy ich majiteľov, šéfkuchárov, manažérov či čašníkov. A aké sú tipy na top menu z podnikov Villa Regia, Hostinec, Rosto Steak House, Med Malina, Slávia a Camelot?

 

hostinec

Hostinec

Peter Škripko, spolumajiteľ

Najstaršia krčma a reštaurácia v Levočskom dome na Slovensku s dátumom jej prvej zmienky z roku 1542, ktorý sa dnes vyskytuje na jej propagačných materiáloch. V roku 1626 sa tu celý týždeň konala dokonca údajne najväčšia svadba v histórii Uhorska. Hostinec je zmesou remeselného piva, originálneho jedla, bohatej histórie či regionálnych surovín. Jeho spolumajiteľ Peter Škripko si za dlhé roky biznisu a desiatok ocenení v čapovaní piva splnil svoj sen – mať prevádzku, kde sa denne uvarí 1000 litrov piva, ktoré následne kvasia a zrejú v podzemí pivovaru ďalších 6 týždňov.

„Chodieval som sem ako dieťa so starými rodičmi. O niekoľko desiatok rokov na to sa mi podarilo variť svoje pivo v interiérovom pivovare podľa vlastných receptúr. Našu klientelu tvoria klasickí štamgasti, firmy, rodinné posedenia, turisti a zahraniční pocestní. Spomedzi jedálneho lístka s klasikami ako burgre a rebrá jednoznačne vyhráva fish & chips – na toto jedlo používame to najjemnejšie mäso z aljašskej tresky. Odoberáme suroviny od regionálnych dodávateľov, máme i vlastné klobásy a jaternice.“

TIP z menu: fish & chips

fish and chips

 

Camelot

Peter Škripko, spolumajiteľ

Tematická reštaurácia Camelot slávi nasledujúci rok 15. výročie svojho založenia. Jej nosným motívom sa stal príbeh kráľa Artuša a rytierov okrúhleho stola, podľa ktorých sú dnes pomenované aj jednotlivé jedlá z menu. Camelot je jedným z najobľúbenejších podnikov v meste s čapovanou Pilsner Urquell s odborným servisom – spolumajiteľ prevádzky sa v minulosti stal majstrom Slovenska a vicemajstrom sveta v čapovaní tohto legendárneho piva. Plzeň tu preto dostať v troch variáciách – šnyt, hladinka a mlieko, čapovanú v 45° uhle do mokrého, vychladeného pohára. Zákazníci Camelotu taktiež oceňujú najmä atmosféru podniku s vizuálom Artušovho hradu, no taktiež štýlom českej hospody, kde sú stoly natlačené jeden vedľa druhého a vedľa pivného suseda sa tak ocitáte bližšie, než ste predpokladali. „Kuchyňa je postavená na dobovosti, jedlá máme pomenované podľa 13 rytierov okrúhleho stola. Suverénne najpredávanejšími sú tatarák a hovädzie steaky. Sme reštaurácia a podnik s témou, kde každý zákazník dostane dokonale čapovanú Plzeň podľa know-how svetovo oceneného odborníka. A každé ďalšie príde, až kým si pivo nazakryjete podpivníkom.“

TIP z menu: hovädzia sviečkovica s dvomi druhmi knedlíkov

camelot

 

Med Malina

Veronika Bernátová, zmenová vedúca

Snúbenie slovenskej a poľskej kuchyne sa nachádza uprostred historického centra, na Hlavnej ulici v Košiciach pod názvom Med Malina. Takmer 13-ročná história podniku sa odvíja od záľuby jej poľského majiteľa v tradičných pokrmoch podávaných na útulnom mieste s folklórnou tématikou. Med Malina ponúka všetko legendárne – legendárne halušky, legendárne pirohy a legendárne poľské polievky. Pirohy sú dostupné vo variáciách ako kapustovo hubové, zemiakovo tvarohové a mäsové. Aktuálne sa prevádzka rozhodla prvýkrát spustiť donáškovú službu, ako vysvetľuje aj hlavná čašníčka Veronika Bernátová: „Snažíme sa, aby bol každý zamestnanec v súčasnej situácii zapojený. Posledné týždne sme preto pre Med Malinu pripravovali donáškový rozvoz. Našim zákazníkom ponúkame obedové a stále menu, v ktorom sú veľmi ojedinelé najmä poľské polievky, aké sa inde na východnom Slovensku dajú len ťažko zohnať. Príkladom je pravý poľský boršč, teda silný cviklový vývar a žurek, ktorý v sebe spája chute zemiakov, klobásy, zákvasu a húb. Poliaci si ju radi dávajú ráno ako vyprošťovák, nachádza sa tiež v raňajkovej ponuke každého poľského hotela.“

TIP na donášku: zemiakovo tvarohové pečené pirohy so slaninkou a cibuľkou

mm

 

Rosto Steak House

Lukáš Brutenič / zmenový vedúci

Rosto Steak House funguje už 15 rokov, ide teda o bezpochyby jednu z prvých reštaurácií, ktorá v Košiciach začala podávať kvalitne spracované steaky. V tejto tradícii podnik pokračuje dodnes a vďaka svojmu menu je vyhľadávanou možnosťou pre večerný sektor prevažne zahraničnej klientely. Prevádzka Rosto Steak House má aj špeciálne DRY-AGE boxy, kde hovädzie mäso zrie až 50 dní, tzv. suchou metódou. Ponúkajú štyri druhy vyzretých a päť štandardných steakov, dokonale hodiacich sa k večernej atmosfére podniku, ktorý svojím zariadením pripomína známe španielske metropoly. „Tento december slávime 16. výročie založenia Rosto Steak House. Chod podniku i jeho samotný úspech pripisujeme kvalitnej príprave jedál a dlhoročnému záujmu lokálnych, no najmä zahraničných zákazníkov, ktorí tvoria približne 70 % našich návštev. Do jedálneho lístka pravidelne dopĺňame sezónne ingrediencie, aby sme vždy prinášali niečo nové. Okrem večerného servisu sa zameriavame aj na obedové menu, ktoré sa snažíme pripravovať tiež v čo najväčšej kvalite. Spustili sme aj vlastnú donášku, aby sme zákazníkom vedeli vyhovieť počas súčasných protipandemických opatrení. Taktiež spolupracujeme aj s rôznymi aplikáciami a prioritou je pre nás dodávať naše jedlá na čas v dokonalom stave, hoci aj na diaľku.“

TIP na donášku: Rosto beef burger special

rosto

 

Slávia

Silvia Halecká, generálna manažérka

slavia

Slávia. Jediné slovo vystihujúce historický skvost, secesné prvky, luxusnú a zároveň dostupnú kvalitu jedla, obsluhy a nezameniteľnej atmosféry jedného z najrozpoznatelnejších podnikov v krajine. Ako reštaurácia/kaviareň a butikový hotel s 19 izbami funguje od poslednej rekonštrukcie spred pár rokov. Obľúbená medzi lokálnymi i zahraničnými, Slávia je často označovaná ako najlukratívnejšie miesto v Košiciach aj podľa miestnych sprievodcov. Secesný zážitok dotvára otvorená terasa hneď vedľa budovy Štátneho divadla Košice či vnútorný dvor/pasáž, kde sa pravidelne konajú svadby a rôzne eventy. Generálna manažérka, Silvia Halecká, spomína, že reštaurácia sa teší veľkej obľube prevažne aj vďaka kuchyni profesionálneho šéfkuchára Juraja Hrušku a jeho ambiciózneho tímu.„Jurajovo menu je dôvodom, prečo sa naši zákazníci vracajú – niekedy je to aj každý deň. Podávame tradičné i zahranične ladené pokrmy, našou špecialitou je napríklad mačanka, ktorá je síce na východe tradičná, ale rôznymi technikami prípravy z nej robíme niečo netradičné. Všetky suroviny odoberáme od farmárov a nevyužívame polotovary. Snažíme sa pripravovať si takmer všetko svojpomocne, pečieme napríklad aj našu domácu francúzsku maslovú brioche. Podávame ju s obľúbeným predjedlom našich hostí, foie gras, pre ktoré si vyrábame vlastný domáci jablkový ocot. Posledná špecialita nášho zimného menu je aj zmrzlina zo spáleného medu. Je božská.“

TIP z menu: chrumkavá lokša s trhaným kačacím mäsom, kapusta a cibuľka

lokša

 

Villa Regia

Ladislav Miľo, šéfkuchár

Villa Regia patrí k najdlhšie fungujúcim reštauráciám v meste – na Dominikánskom námestí sa vypína pod rovnakým názvom a s tým istým majiteľom už 18 rokov. Zásluhu na tejto skutočnosti je možné pripísať profesionálnej obsluhe, sezónnej čerstvosti a taktiež šéfkuchárovi Ladislavovi Miľovi. Ten vedie kuchyňu Villa Regia ako prvý šéfkuchár v jej histórii presne podľa svojho gusta – prvou veľkou zmenou, ktorou si reštaurácia prešla, bolo pretvorenie dlhoročnej ponuky na 4 sezónne jedálne lístky. Ich cieľom je predstavovať svojim zákazníkom čerstvé suroviny spracované do tradičných a poctivých špecialít. Rovnako sa týmto krokom šéfkuchár Ladislav snaží svojim hosťom ukázať niečo nové a inovatívne. „Zakladáme si na čerstvosti a sezónnosti – to je naše najhlavnejšie motto. Kuchári sa u nás zdokonaľujú v remesle, učia sa stále niečo nové a profesionálne rastú. Vo Villa Regia tvoríme tradičnú gastronómiu jemne moderným spôsobom. Klasické chute kombinujeme do atypických variácií, a touto cestou prinášame nový kulinársky zážitok. Dobrým príkladom je naše súčasné predjedlo – kačacia paštéta s domácim zemiakovým chlebom, karamelizovaným hroznom a jablkovým pyré. Nedávno sme sa umiestnili v zozname top 10 slovenských tematických reštaurácií podľa magazínu Gurmán.“

regia

 

Realizované s finančnou podporou Ministerstva dopravy a výstavby Slovenskej republiky. www.slovakia.travel